四川火鍋大抵上分為成都和重慶兩派，蓉派綿里藏針，渝派劍拔弩張。地道成都火鍋口感醇香柔和，麻辣蘊藏在牛油之中。坎爺火鍋不僅傳承了正宗川味火鍋的味道，而且中和了南北口味的差異化，使牛油中的麻與辣厚重而內斂，滿足了不同地域食客的味覺需求，坎爺火鍋不僅見證了成都人對美食的追求與智慧，更為重要的是，坎爺火鍋的初心是對傳統的傳承與創立，歷史對于旁觀者是一段故事，對于親歷者，卻是一種喜悅。還原一種味道，讓麻辣辛香與食材在一鍋紅湯中碰撞，為全國食客獻上一場饕餮盛宴。問一個老成都人記憶中熟悉的味道是什么，得到的答案十有八九都和火鍋有關。坎先生作為地地道道的老成都人，自然也不會例外。
坎先生一家經營著一家小火鍋店，在火鍋店里紅紅火火忙碌著生活。來店里吃飯的街坊和老顧客看著坎先生從背著書包的小男孩長成一個高高瘦瘦的大小伙子。坎先生大學考去了外地，四年沒聞見幾次家里的火鍋味兒，等到坎先生畢業回家的時候，發現家里的火鍋店關門了。從火鍋店開張以來就負責炒料的爺爺年紀越來越大，對炒料這件事越發力不從心。人炒出來的料跟爺爺的比起來又總是差了那么一點感覺，不是多年來的老味道，爺爺想要把火鍋店盤出去。
坎先生開始跟著爺爺進出各個市場，熟悉幾十種香料的味道，再讓爺爺手把手教自己炒料。辣椒和花椒在剛開始炒的時候味道很沖，熏疼了坎先生的眼睛。可坎先生拿著那把大鍋鏟，看著爺爺在旁邊認真地指導自己如何配料，怎樣翻炒，火候怎樣控制，坎先生覺得這就是自己記憶里熟悉的味道，他一定要把這味道留住。
坎先生家的火鍋店重新開張了，坎先生保留了店里的老四川元素，再結合自己外出求學的經歷，將徽派建筑的細節與川西風格相融合，構建出一座古樸又清秀的大宅。火鍋店取名坎爺，因為坎先生覺得這是爺爺一直所堅持的事業，現在也變成了坎先生自己的事業。
人員的管理：坎爺火鍋的經營，要有明確的廣利規范，員工要清楚的了解店面的規范，在對員工進行培訓的時候可以讓員工多了解相關的產品知識、店面的管理、財務知識等具體的方面入手。
店面的設計：坎爺火鍋加盟店的風格要符合總部的要求，總部認可的情況下可以適當的結合當地特色的民風，融入當地的特色。
經營策略: 坎爺火鍋加盟店的經營者要從多方面出發，只要等顧客自己上門，要走出去，從而打造出多種的渠道。多方面的對品牌進行宣傳，這樣可以更好的吸引顧客，攬盡更多的顧客。
成本控制：根據自己的實際情況，合理的掌控成本，從細節入手，的情況下也要合理的控制成本。
以上幾點雖然說簡單，這也需要加盟商們在日常經營中尋找合適自己的方法，這樣才能夠讓坎爺火鍋加盟店長期穩定發展，生意會越來越好。
1、智慧之選方了解和考察坎爺火鍋。
2、智慧之選方提交預選場地、店面周邊物業情況照片、市調簡要報告、提出場地考察申請。
3、坎爺餐飲管理有限公司根據實際確定是否派人實地考察。
4、加盟商支付“實地考察費用(考察人員來回機票住宿)”，公司派員對當地的餐飲市場、預選場地、競爭狀況、消費者市場進行考察。
