一碗蘭每天都用早晨送來的至少幾十斤好的新鮮牛肉和幾十斤新鮮牛骨,耗時(shí)8個(gè)左右的小時(shí)去熬一鍋湯,所有調(diào)料都來自蘭州,甚至包括辣椒粉;選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、薄寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、九種不同形狀的面條,如此新鮮的面條,自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了,熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。
一碗蘭牛肉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。
牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,重要的秘密在于淳香的湯,蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯。一般來說蘭州牛肉面的湯采用十多種香料熬制而成,香味撲鼻、湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻,更是美味無比。堪稱蘭州牛肉面中的珍品。還獲得了“牛肉拉面文化宣傳暨名店評(píng)選活動(dòng)”授予的中華不錯(cuò)拉面。
除了美食之外,一碗蘭餐飲創(chuàng)辦一碗蘭牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校是以品牌規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為宗旨,逐步實(shí)現(xiàn)立足甘肅,走向全國及全向世界的宏偉夢(mèng)想。隨著一碗蘭牛肉面各連鎖店對(duì)牛肉面技術(shù)人員的需求擴(kuò)大,以及全國餐飲市場(chǎng)對(duì)牛肉面技術(shù)人員需求的擴(kuò)大,滿足市場(chǎng)需求和進(jìn)一步提升后廚技術(shù)人員的綜合素質(zhì)。
學(xué)校重視雙師雙資隊(duì)伍的建設(shè),培訓(xùn)環(huán)境優(yōu)雅,配套設(shè)備齊全,軍事化管理,教學(xué)質(zhì)量高。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)由多名蘭州牛肉拉面的技師、講師進(jìn)行親身教學(xué)指導(dǎo)。現(xiàn)有理論、實(shí)習(xí)一體化老師10人,特色技師5名,特色講師5名,講師2名,其中甘肅省蘭州牛肉面技能考評(píng)員2名,蘭州牛肉面技術(shù)能手2名。
隨著學(xué)校的培訓(xùn)體系完善和蘭州牛肉面協(xié)會(huì)的大力支持,現(xiàn)面向全國招收牛肉面學(xué)員,培訓(xùn)期為45天,學(xué)習(xí)期滿考核者優(yōu)先安排在全國各省市“一碗蘭”分店上崗。為教學(xué)質(zhì)量,學(xué)校鄭重學(xué)員隨到隨學(xué),考試者,由甘肅省勞動(dòng)廳和職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心考發(fā)全國通用的中英文《蘭州牛肉面職業(yè)資格證書》。
