新疆手抓飯簡介
新疆手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為"坡羅"。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲(用黃蘿卜是因為它是新疆特產，別地黃蘿卜產量少，所以地區只能用胡蘿卜代替)、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。
菜品特色
抓飯營養豐富，具有食補，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。
做法
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。
孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲;洋蔥切絲;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用;
2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘;
3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火;
4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出;
5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。
營養價值
1、煮羊排的時候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因為之后要用這個湯代替水來燜米飯。
2、煮羊排的時候放幾片山楂可以的去除羊肉的膻味。
3、胡蘿卜不能切得太細，否則和米飯同煮的過程中會化掉。
相傳在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西納的醫生，在他晚年的時候，身體變得虛弱，吃了許多藥也無濟于事。后來，他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、大米、洋蔥、清油和羊油，加水加鹽后小火燜熟。這種飯色香味俱全，可以引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸恢復健康，周圍的人們都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥，他便把這種方法告訴大家，一傳十，十傳百，慢慢就變成現在的手抓飯了。
這個傳說是真是假，我們已經無法考究，但手抓飯確實是很有營養的美食，并且能增加人的食欲。
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