餐飲行業(yè)在整個(gè)創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)占有舉足輕重的地位，巨大的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)需求量讓餐飲行業(yè)的發(fā)展始終穩(wěn)步前行，而一些傳統(tǒng)的美食在消費(fèi)者消費(fèi)熱情高漲的今天得以不斷走向上層。今天小編要為大家介紹的便是一個(gè)家喻戶曉的餐飲種類：揚(yáng)州炒飯。雖說揚(yáng)州炒飯聽起來似乎覺得烹飪過程很簡單，卻在國內(nèi)餐飲市場(chǎng)擁有極高的名氣，究竟是什么讓其能夠獲得如此高的市場(chǎng)人氣呢？首當(dāng)其沖的便是揚(yáng)州炒飯悠久的食用歷史，其次就是揚(yáng)州炒飯簡單而又美味的烹飪過程，小編今天就重點(diǎn)為大家介紹一下揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?/strong>。
據(jù)考證，揚(yáng)州炒飯較早出現(xiàn)在春秋時(shí)期，當(dāng)時(shí)的船名便開始嘗試用雞蛋炒飯吃，后來在清朝嘉慶年間，時(shí)任揚(yáng)州太守的伊秉綬在傳統(tǒng)炒飯的基礎(chǔ)上加入了豐富的配料，包括蝦仁、火腿、瘦肉丁等等，經(jīng)過不斷的衍變，揚(yáng)州炒飯鮮美的味道一度成為當(dāng)時(shí)比較盛行的餐飲并且發(fā)展至今。
時(shí)至今日，揚(yáng)州炒飯的烹飪方式也發(fā)生了很大的變化，但這絲毫不影響人們對(duì)其的喜愛。正宗的揚(yáng)州炒飯?jiān)撛趺醋瞿兀渴紫龋瑩P(yáng)州炒飯的選料是比較考究的，需要準(zhǔn)備的原料包括：火腿、隔夜冷飯、蛋黃、玉米粒、蝦仁、胡蘿卜、青豆等等。其制作步驟包括以下幾方面：
1、首先將胡蘿卜和火腿腸切丁備用。
2、蝦仁、玉米粒、胡蘿卜丁以及青豆下鍋煮熟后撈出備用。
3、起鍋燒油，將蝦仁、玉米粒、胡蘿卜丁以及青豆倒入鍋中翻炒幾遍后倒入冷飯繼續(xù)翻炒均勻。
4、加入1勺鹽，再繼續(xù)翻炒至飯粒呈現(xiàn)出顆粒感，再淋上事先準(zhǔn)備好的蛋黃翻炒均勻。
5、加入火腿腸翻勻即可出鍋。
以上便是簡單的揚(yáng)州炒飯制作過程。由于白色的米飯被蛋黃緊緊包裹，所以揚(yáng)州炒飯又被稱作為金包銀，而好的揚(yáng)州蛋炒飯不僅僅要顆粒分明，而且配料的選擇比例也極盡講究，這需要烹飪者在制作揚(yáng)州炒飯的過程中擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。如今，揚(yáng)州炒飯不僅僅是很多家庭常見的飲食種類，更是很多大酒店所必備的餐飲選擇。
