如今，不管去哪個餐廳里面吃飯，很多人都會問服務員或店老板，你家的特色菜是什么？一個看似簡單的問題，卻成為了很多餐廳的難題。

特色菜，可能是一家餐廳里經營較高的一個產品，也可能是一個餐廳的招牌。究竟怎樣打造特色菜，才能給顧客留下深刻的印象呢？這可難倒了不少餐廳的老板。接下來，我就來跟大家講一講餐廳中的特色菜怎么打造比較好吧！

1、原材料上凸顯特色

打造特色菜品，首先，你要做的事情就是找原材料上的不同，比如說陜西某飯店的招牌菜清蒸鴨嘴魚，基本上是桌桌必點。

在宣傳這道菜時，它就強調了這種魚只能在清澈的淡水中，只能在特定地區的水里才能養殖。聽到這樣的話，你是不是會覺得這種魚非常稀缺，即使這道菜的定價比較高，你是不是也就能接受了呢？

2、上菜形式上凸顯特色

對于餐廳來說，特色菜形式的打造也是很有必要的。首先，特色菜和普通菜的上菜形式一定要有區別，這樣顧客才會覺得物超所值。比如說北京的百姓食堂，它的特色菜魚頭就是用大花轎抬上來的，這樣的上菜形式會讓消費者覺得不一樣，從而形成特色菜品。

3、別具一格的烹飪方式

別人煮，你紅燒，別人油炸，你清蒸，這便是在烹飪方式上的區別。在北京延慶的郊區，有的農家院就是用石頭發熱的方式來把野菜和雞蛋做成菜，而且菜品的定價也不低。其實，這種比較原始的烹飪方式，很容易讓顧客記住，也能讓顧客感受一下遠古時代人們是怎么做菜的，非常有新意。

接下來，我想跟大家講的內容是特色菜品的要點。

1、小型餐企定1-2款特色菜較為合適

如果，有人問你，你們店中的特色菜是什么？若是你回答我們店里的所有菜品都是特色菜的話，這無疑是在告訴消費者你的店中根本沒有特色菜。因此，餐飲店中的特色菜不宜過多，小餐廳一兩個，大餐廳頂多十來個就行了。

如果，你把特色菜放太多的話，發力就不夠集中，到頭來特色菜不像特色菜，的菜品也可能會做不好，這將會直接影響餐飲店的生意。

2、主題突出，將特色菜和主材相關聯 

一個餐廳需有自己的經營中心和菜品體系，還要做到主題鮮明，另外，食材也需要選擇簡單的。你所推出的特色菜讓人看到，就知道你用了什么食材。若是你能做到這些的話，也就成功了一大半了。 

3、特色菜≠奇怪的食材

很多餐飲企業在打造特色菜時，時常會陷入一個誤區，認為只有獵奇非大眾化的原料才能吸引顧客，到頭來這樣的餐廳開了幾個月就倒閉了。